宝宝无糖酸奶溶豆

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Tip：1、酸奶不需要过滤吊干，如果在超市购买可以选择固体浓稠的老酸奶； 2、柠檬汁有助于稳定蛋白霜不要省略； 3、新手同学不要改动配方； 4、在挤花的时候不要向上或向下移动裱花嘴； 5、其他口味的溶豆菜谱我会抽空尽快做出了

蛋白：

2个（约70克）

玉米淀粉：

12克➕3克（放入蛋白）

牛栏二段：

25克

柠檬汁：

4滴

自制酸奶：

35克

准备好所有的原材料和工具。这里提醒一下新手同学们鸡蛋要土鸡蛋，打蛋头要用平头的，玉米淀粉和奶粉选和我一样的牌子。

称出25克奶粉和12克玉米淀粉混合均匀

在奶粉和玉米淀粉混合物中加入35克的自制酸奶，用手动打蛋器混匀成为奶糊

混合好奶糊过筛后备用。（想做出漂亮细腻的溶豆这个步骤不能偷懒哦）

用一个干净无水无油的打蛋盆装70克的蛋白滴入4-5滴新鲜柠檬汁（不建议使用白醋和浓缩柠檬汁）

打蛋器开高速把蛋白打至有纹路时加入2克玉米淀粉帮助稳定蛋白霜。（我用的是ACA的打蛋器125W，做溶豆建议使用200W以下的打蛋器）

加入玉米淀粉后开中速把蛋白打至干性发泡。

用一手动打蛋器将蛋白霜抽打顺滑（这个步骤可以让蛋白霜和奶糊更好混合均匀）觉得自己翻拌手法很牛逼的可以省略这一步?

用手动打蛋器分三分一蛋白霜到奶糊中翻拌均匀

将翻拌均匀的奶糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，同样用翻拌手法拌匀。

为了让同学们看清翻拌手法，特意录了这个紫薯溶豆翻拌的小视频。

翻拌好的蛋白霜和奶糊混合物必须是细腻看不到气泡的。这样的溶豆糊才是合格的哦?

拌匀的溶豆糊放入装有裱花嘴的裱花袋中

裱花嘴距离油布一个手指的距离稳住挤出你想要的花型后才提起裱花嘴。

美美哒…