红心火龙果软欧
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来源：互联网
Tip：烫种： 高筋面粉或者T65面粉:50克 白砂糖:10克 开水：75克 （90度以上） 制作步骤: 首先将高筋粉和白砂糖放入容器里边，搅拌均匀。将热水快速倒入搅拌均匀的面粉里边，让热水烫熟面粉，然后冷藏备用。 法国老面: 高筋面粉:87.5克 低筋面粉:37.5克 盐巴:2克 天然葡萄菌水:90克 （没有菌水:可以替换成：1克酵母 加85克纯净水） 制作步骤: 首先将高粉和低筋面粉、盐巴一起放入干净容器里边。然后加入葡萄菌水或者水和酵母，用手搅拌均匀无干粉状态即可。然后保鲜膜密封自然发酵12小时以上，冷藏备用即可（使整个面团充分吸收发酵形成老面团）
主料：
适量
高粉：
375克
砂糖：
50克
酵母：
4.5克
盐：
4.5克
纯净水：
75克
红心火龙果：
190克
烫种：
50克
法国老面：
100克
黄油：
15克
馅料：
适量
奶油奶酪：
250克
糖粉：
20克
柠檬汁：
10克
奶粉：
5克
酒渍葡萄干或蔓越莓：
25克
1
制作面团： 将高粉、砂糖、酵母、盐、烫种和法国老面放入厨师机缸中慢速搅拌（盐和酵母要分开放）
2
火龙果加水（夏天用冰水最佳）提前打碎成汁备用。
3
火龙果汁分次倒入厨师机桶中，揉至扩展阶段（8-9成）此时面团已能拉成膜
4
加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段（10成左右，俗称手套膜）面团看起来非常光滑圆润
5
基础醒发：基础醒发：约30分钟左右，温度28-32度，湿度70%（关键看状态，是原体积的1.5倍戳洞慢慢回缩即可）
6
制作馅料： 趁面团醒发的时候，可以调制一下馅料：将奶酪隔水化软加入糖粉和柠檬汁拌匀，然后倒入裱花袋备用
7
一发好的面团分割：200克/个，预整形（长圆柱形），松弛15分钟左右
8
做造型挤入提前准备好的馅料，如图包裹捏紧面团。整成自己喜欢的形状，最后发酵约30分钟，温度控制35度湿度75%。
9
然后进行装饰： 轻微的筛粉根据自己喜欢的图案来、割包
10
烘烤：上火190度 下火180度，烤15分钟（如果不喜欢上色太重，烤一半时，可加盖锡纸）。
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