原味戚风

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蛋白：

90克

蛋黄：

2个

细砂糖：

40克

牛奶：

36克

低筋面粉：

40克

色拉油：

19克

柠汁：

2到3滴

1

蛋黄打散

2

加入油，拌均匀。没有见到油脂的

3

加入牛奶

4

拌均匀

5

筛入低筋面粉

6

打z型手法，把蛋黄糊拌均匀

7

蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。

8

放三滴柠檬汁到蛋清盆内

9

打蛋白

10

打到鱼眼泡放第一次糖

11

见到雪白状态，放第二次

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有纹路放第三次糖。

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蛋白打到九成，尖角直。

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因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。

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蛋白取三分一放到蛋黄糊内

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翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦

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翻拌均匀

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倒入蛋清糊内

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翻拌均匀

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面糊就是这状态

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倒入模具

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抹平

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面糊有八分满，20公分左右高度，震两下

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预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。

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震两下

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倒放，待凉。

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第一个图是20分钟，长最高点。第二张图是回落平点，这时已熟了。

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徒步脱模是最漂亮的

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底部脱模

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密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。

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开餐

32

加我微信入群，一起学习，一起进步。

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很有弹性

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发布日期：2024-01-30 08:24:08
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