奶黄包

Tip:1.奶黄馅做法可搜索参考泳歌奶黄馅的做法,包子皮可参照我的牛奶馒头做法。 2.关于面团发酵,夏天室温发酵约一小时,冬天可用烤箱发酵功能,也可用锅来发酵,锅放水烧一会,用手试不烫手为宜,关火放蒸架,放上面团,盖锅盖发酵约40~60分钟,中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。 3.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉,与酵母同份量,会比不加的稍微松软一点,大一点。 4.包子皮的牛奶可用水代替,由于每种面粉吸水率都不一样,最好在加牛奶时不要一次性加,留一些看面粉状态再加,如果面团太粘太软就再加少许粉,如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉,每次都是刚好,所以我是一次性加材料的。
低筋面粉:
400克
奶粉:
16克
细砂糖:
80克
酵母:
5克
牛奶:
约200克
奶黄馅:
适量
鸡蛋:
150克
糖:
90克
牛奶:
90克
淡奶油:
60克
中筋面粉:
38克
澄粉(小麦淀粉):
38克
奶粉:
30克
黄油:
45克
1
称量包子皮的材料。
2
揉面,手揉,面包机揉,厨师机揉都可以。
3
揉至三光,即面光盘光手光即可。放温暖处发酵约一小时。
4
发酵面团时间做奶黄馅,先把鸡蛋,糖,牛奶,淡奶油搅拌均匀,再加入面粉,奶粉,澄粉,搅拌均匀,过粉筛一次,让奶黄糊没有颗粒,最后加入黄油。锅里放水,小火煮,不用放蒸架,直接放在热水上,边煮边搅拌。
5
搅拌至凝固,如图。
6
奶黄馅做好,戴上一次性手套,分成20份,约25克一份,搓圆,放冰箱冷藏一会待用。
7
面团发酵至两倍大。
8
拿出来揉压排气。分成20份,约35克一份。
9
把每个面团擀圆擀薄(不用太薄),包入奶黄馅,收口,收口朝下放上包纸,再放入蒸笼。包好后放锅里静置20分钟,锅里要有水,就是蒸包用的水,静置好后直接开火蒸15分钟,闷3分钟。即可。
10
由皮到馅都有浓郁的奶香味,并且十分松软。
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  • 发布日期:2024-01-30 08:21:28
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