万能的白馍

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温水：

190克

面粉：

380克

酵母：

4克

盐：

适量

酵母用40度以下的温水化开，把面粉和盐混合，倒入温水中，揉成光滑的面团

放温暖处发酵，大概发酵到原来面团的两倍大小，手指沾面粉在中间按个窝，不塌陷不回缩就可以了，回缩证明发酵不完全，塌陷说明发过了，其实和好的面应该是三光，面光，手光，盆光，我的盆不光滑是因为我用厨师机和的，全程没有用手，有少许粘壁属于正常

均匀的分成八份，揉成光滑的小面团待用

取一个小面团可以用手稍微拉长，然后擀成长条状(这一步我忘了拍照片)，然后如图所示对折

从一头把对折的面片卷起来

收尾处按在下方

反过来，用擀面杖擀成合适大小的圆片

擀好的圆片能看出来一圈圈的纹路

平底锅(最好不沾)倒入适量油，多一点，表皮会更酥，预热之后放入饼胚，等一两分钟定型后就翻面，这样是为了防止一面膨胀表面不平整，接触锅底的是平的，朝上的一面就会中间鼓起来，不好看，这样做就会两面都很平整

翻面过来是这样子

盖上锅盖大概三分钟之后再翻面

这时候贴锅底的一面已经是金黄色，然后再盖上锅盖大概三分钟就可以了

因为盖锅盖，朝上的表面会稍稍变软，这时候翻面过来可以到另一面也是金黄色了，别着急出锅，让刚才朝上的一面接触锅底一分钟，变软的表面又会酥起来，可以看出两面都是平滑的，这时候就可以出锅了。做好的白馍做肉夹馍那是绝配，不过孩子夹其它东西，鸡蛋饼，火腿肠，土豆丝，炸里脊等等，所以它是个万能的白馍，也可以叫夹饼，济宁夹饼也很受欢迎

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发布日期：2024-01-30 08:26:57
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