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黑麦spelt施佩尔特小麦欧包
常常有TX问做天然酵种欧包的标准比例是什么。这个问题没有答案。虽然面包烘焙有很多理论知识，但它并没有照本宣科，防止四海皆准的公式。天然酵种在面团中的比例很灵活：如果含量少，那么发酵时间当然需要比较久，即使长时间冷藏发酵也不会过头，在漫长的发酵过程中乳酸菌会让面团比较酸，但酶同时又会引发较多的面粉天然香甜；如果含量高，那么发酵就比较快，天然酵种本身的风味比较明显。这个规律随着粗粮的多少又有不同：粗粮其他 5191 浏览