熊谷裕子的佛罗伦汀florentins

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Tip：这个方子甜度不是很大，个人认为不需要减糖。切小块的时候可以牛轧糖面朝下来切比较不容易碎。

「甜杏仁面团」：

适量

无盐黄油：

64g

糖粉：

40g

杏仁粉：

32g

低筋面粉：

130g

鸡蛋（常温）：

15g（32g）

香草精：

2～3滴（4～6滴）

磨碎的柠檬皮：

½个（1个）

「焦糖牛轧糖」：

适量

无盐黄油：

32g

细砂糖：

32g

蜂蜜：

22g

鲜奶油：

22g

杏仁片：

64g

制作甜杏仁面团。黄油切小粒冷冻。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放进食物料理机内，放入又冷又硬的黄油，启动料理机搅打成粉状，至黄油完全消失。食物料理机能在不使黄油溶化的状态下制作面糊，烘烤出酥脆的口感。（没有料理机的也可以用电动打蛋器操作，事实上我的料理机还不如电动打蛋器来得好。）

加入鸡蛋，香草精、柠檬皮屑，再次启动料理机，在开与关之间反复切换进行搅拌。一开始面糊还留有粉粒，随着搅拌次数增加会渐渐变成肉松状。（在实际操作过程中，由于夏天温度高，黄油由于温度升高很快就会变软，粘性增加，所有材料在搅拌后也没有形成松散的肉松状，有些面粉还粘在料理机的内壁上，所以倒出来后我还切拌了一下，到无面粉颗粒即可。）