椰汁小方~·~玉米淀粉版~~必胜版

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Tip：1、关键点：制作成功的椰浆是非常细腻，有光泽，很顺滑的。 2、从玉米淀粉浆倒入锅中的那一刻起，搅拌就不能停止，否则很容易出现淀粉结块不均匀，而造成制作出的成品质地不均匀，成型不完整。 3、玉米淀粉建议混合好水之后以淀粉浆的形式倒入滚水中，这样淀粉才好充分、均匀的混合。

椰汁（椰奶）：

400克

水：

300克

糖：

110克

玉米淀粉：

100克

椰蓉：

适量（可选）

椰汁和全部的糖，一起放入锅中，煮滚；

玉米淀粉中加入水，混合至无颗粒状态；

改中火，将玉米淀粉浆倒入椰汁中，边倒，边搅拌；

一直搅拌到椰浆再次煮滚，期间搅拌动作不能停止；搅拌动作不能停止；搅拌动作不能停止；重要的事情说三遍

二次煮滚后，改小火，继续搅拌。

能明显看到椰浆有一个过程：液体→ 糊状→ 搅拌有纹路，但会消失→ 搅拌有纹路，不容易消失→ 椰浆细腻有光泽

椰浆变成细腻有光泽的浆状，关火。趁着余热继续搅拌1分钟左右；

将椰浆糊倒入一个铺了烘焙纸的模具盒中，冷藏4小时以上定型；就会有DuangDuang的状态，很有弹性。

定型后，切成小块，滚上椰蓉即可。