蜜豆微剥吐司
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来源：互联网
Tip：1.控制搅拌完成的面温在24-28℃之间。面温偏高，接下来的折叠过程中可能会过度发酵，面温偏低会影响面团的烘焙张力。 2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛，一方面是为了防止过度发酵，同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。 3.擀开过程中可用适量手粉防粘，折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。 4.吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
450克吐司模两个量：
适量
中种：
适量
高筋面粉：
375克
水：
225克
干酵母：
3克
蜂蜜：
6克
主面团：
适量
高筋面粉：
165克
细砂糖：
55克
盐：
7克
奶粉：
20克
干酵母：
2克
蛋黄液：
15克
全蛋液：
80克
鲜牛奶：
45克
黄油：
65克
馅料：
适量
蜜红豆：
100克
1
中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
2
第二天发至3.5-4倍后使用。
3
主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。
4
整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。
5
操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。
6
用擀面杖将面团擀开成长方形
7
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
8
然后再对折，这样就完成一次4折。
9
面团转90°
10
再次用擀面杖将面团擀开成长方形
11
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
12
然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，
13
将面团均匀切割成4份
14
滚圆，室温下松弛20分钟
15
第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁
16
擀面杖擀成椭圆形
17
翻面
18
从上向下卷成卷
19
卷好的面团继续松弛20分钟。
20
第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放
21
用擀面杖擀成长条
22
翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。
23
用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷
24
直到全部卷完
25
整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵
26
最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。 趁热在表面刷适量融化的黄油。
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