提拉米苏（朴素盒子版）
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Tip：手指饼干也可以直接买成品，手指饼干也可以用戚风蛋糕代替，戚风蛋糕的做法请参考另一食谱，烤好后切片就可以啦～ 制作过程中，有任何问题欢迎加微信：18722225667，进入“做·享美食”群共同探讨研究哦～
手指饼干部分：
适量
鸡蛋：
2只
低筋面粉：
60g
细砂糖：
30g（10g加入蛋黄中，20g加入蛋白中）
提拉米苏部分：
适量
蛋黄：
3只
马斯卡彭奶油奶酪：
200g
淡奶油：
150g
细砂糖：
50g（喜甜可以再加10-20g）
吉利丁片：
10g
咖啡酒：
200g（可用咖啡代替）
清水：
60g
装饰部分：
适量
可可粉：
适量（轻轻撒一层即可）
巧克力屑：
德芙小块巧克力一块
1
首先制作手指饼干：先分蛋，将10g细砂糖加入蛋黄中，20g细砂糖加入蛋白中
2
蛋黄中加入糖打至发白、砂糖颗粒消失
3
蛋白中加入细砂糖打至小尖角状态（也可以分三次加糖打发）
4
将蛋黄糊与蛋白糊混合后筛入低粉
5
翻拌成顺滑无颗粒的面糊状态，加入裱花袋中
6
裱花袋剪一个小口，烤盘垫油纸，在油纸上挤出竖条的形状，随意挤即可，每个饼干之间要留有间隙，意面烤的时候连到一起
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放入烤箱中下层，170度20分钟左右即可
8
下面开始制作提拉米苏的部分：吉利丁片泡冷水放入冰箱冷藏室待用
9
水中加入细砂糖，用小奶锅小火熬成稍粘稠的糖水，小火煮沸滚开几秒即可（也可以稍留一点点糖加入蛋黄中，用于打发蛋黄）
10
蛋黄打发至两倍大，分次逐渐加入到入热糖水，注意不要倒到打蛋器的头上以免结块，一定要分次以免热糖水将蛋黄烫熟结块
11
从冰箱中取出吉利丁片挤干水分，隔水融化至液态，逐次加入蛋黄糊中，搅打均匀
12
马斯卡彭用电动打蛋器低速稍微打几下打至顺滑，切记不要高速打，马斯卡彭很容易打过至油水分离
13
将一半的蛋黄糊加入马斯卡彭中搅拌均匀，再将混合液倒回蛋黄糊中搅拌均匀
14
将淡奶油打至六七分发，上图稍微有些打过了，六七分发基本上就是浅痕的状态
15
将淡奶油全部加入13中，搅拌均匀，提拉米苏糊就完成啦
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将手指饼干在咖啡酒（冲泡好的速溶咖啡液也可以）中沾一圈，沾好就捞出不要浸泡过度
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取一个干净的保鲜盒，底部铺上手指饼干，不用铺满，按照个人喜好来掌握手指饼干用量即可
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铺好饼干倒一层提拉米苏糊，再铺几根手指饼干，再倒一层提拉米苏糊直至面糊倒完，把表面用刮刀抹平，表面有一些小的面糊颗粒也没关系，基本上就是吉利丁片稍微凝固产生的，不会影响口感，但动作还是要尽量快不要让吉利丁片凝固结块
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在表面筛上可可粉撒上巧克力碎装饰，放入冰箱冷藏至少5个小时以上
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冷藏好从冰箱取出就可以食用啦
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来张侧面的，赶紧拿起勺子尽情享用吧
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- 发布日期：2024-01-30 08:32:39
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