凉拌海蜇皮
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来源：互联网
Tip：凉拌海蜇皮口感清脆的四个操作要点： 1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）； 2、焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分； 3、先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀； 4、尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。
海蜇皮：
300克
白黄瓜：
两根
大蒜：
四瓣
香菜：
一棵
盐：
适量
鸡精：
适量
香醋：
适量
香油：
适量
1
海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味
2
用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分
3
黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段
4
所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可
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