杏鲍菇素水饺
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来源：互联网
Tip：1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。 2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。 3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。 4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。 简易葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。
面粉：
300克
清水：
180克
盐：
适量
杏鲍菇：
1个
青椒：
1个
西葫芦：
1个
香菇：
10朵
姜：
两片
糖：
适量
蚝油：
适量
葱油：
适量
水淀粉：
适量
香油：
适量
1
准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
2
锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
3
放入香菇末炒出香味，加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。
4
转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。
5
最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
6
面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。
7
揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
8
擀皮、包饺子，这个过程大家都会的，我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。
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