#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作
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Tip：⒈这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸 ⒉可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快！ 小仙女们如果是刚入门学戚风，那你把配方可可粉10克换成低筋面粉，可可粉很容易让蛋白消泡，时间太长或者手法不对就消泡，可以先做原味戚风也很棒棒哒！ ⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意，打过了会尴尬的一坨，达不到垂下来的美感了；打发不够，太稀，就直接流下去也不好看。 ⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风，比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润，口感更好！赶紧来试试！
可可戚风部分：
适量
色拉油：
40克
低筋面粉：
50克
可可粉：
10克
水：
50克
鸡蛋：
3个
细砂糖：
50克
巧克力甘纳许部分：
适量
巧克力：
50克
淡奶油：
50克
淋面（奶油酱）部分：
适量
淡奶油：
180克
细砂糖：
18克
巧克力甘纳许：
12克
1
Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）
2
色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡
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趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛
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用手动打蛋器，搅拌均匀
5
冷却至不烫手之后，加入蛋黄 （一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）
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蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽） 这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。
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打发蛋白： 分三次加入细砂糖 打至中性发泡
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蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖
9
取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）
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将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀
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翻拌手法看动图！只能帮你到这了 【同款炒鸡巨大无死角刮刀，复制这条信息，￥hjPf0qCm1hr￥ 打开手淘】
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倒入模具 震出气泡
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放入烤箱中下层 150度烤，40分钟
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温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱） 可可戚风完成~
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Ⅱ、 *巧克力甘纳许部分* 材料备齐：巧克力切碎
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隔水加热，融化巧克力
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加入淡奶油拌匀
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搅拌至混合均匀，无颗粒
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Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐
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淡奶油加糖
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加入12克上一步的*巧克力甘纳许*
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低速搅拌
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打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）
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好了，现在我们完成了： 可可戚风、巧克力甘纳许、淋面用奶油酱， 离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！
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完全冷却的戚风，脱模
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在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞
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注入奶油酱
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注入奶油酱 涂抹至微微下垂
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用装X神器——不锈钢球筛 【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥ ，打开手淘即可下单】 潇洒的撒上可可粉
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巧克力甘纳许做装饰
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皮皮的网格线画的出神入化有木有？！ 会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~
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皮：美不美？ 众:拍完照没有？快快快！ 嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！ 皮：给我留一块！ 众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢 皮：呜……
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- 发布日期：2024-01-29 13:09:07
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