#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作

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Tip：⒈这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸 ⒉可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快！小仙女们如果是刚入门学戚风，那你把配方可可粉10克换成低筋面粉，可可粉很容易让蛋白消泡，时间太长或者手法不对就消泡，可以先做原味戚风也很棒棒哒！ ⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意，打过了会尴尬的一坨，达不到垂下来的美感了；打发不够，太稀，就直接流下去也不好看。 ⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风，比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润，口感更好！赶紧来试试！

可可戚风部分：

适量

色拉油：

40克

低筋面粉：

50克

可可粉：

10克

水：

50克

鸡蛋：

3个

细砂糖：

50克

巧克力甘纳许部分：

适量

巧克力：

50克

淡奶油：

50克

淋面（奶油酱）部分：

适量

淡奶油：

180克

细砂糖：

18克

巧克力甘纳许：

12克

1

Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）

2

色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡

3

趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛

4

用手动打蛋器，搅拌均匀

5

冷却至不烫手之后，加入蛋黄（一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）

6

蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽）这一步奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

7

打发蛋白：分三次加入细砂糖打至中性发泡

8

蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖

9

取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）

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将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

11

翻拌手法看动图！只能帮你到这了【同款炒鸡巨大无死角刮刀，复制这条信息，￥hjPf0qCm1hr￥打开手淘】

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倒入模具震出气泡

13

放入烤箱中下层 150度烤，40分钟

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温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱）可可戚风完成~

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Ⅱ、 *巧克力甘纳许部分* 材料备齐：巧克力切碎

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隔水加热，融化巧克力

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加入淡奶油拌匀

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搅拌至混合均匀，无颗粒

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Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐

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淡奶油加糖

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加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

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低速搅拌

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打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）

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好了，现在我们完成了：可可戚风、巧克力甘纳许、淋面用奶油酱，离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！

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完全冷却的戚风，脱模

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在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

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注入奶油酱

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注入奶油酱涂抹至微微下垂

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用装X神器——不锈钢球筛【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥，打开手淘即可下单】潇洒的撒上可可粉

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巧克力甘纳许做装饰

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皮皮的网格线画的出神入化有木有？！会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

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皮：美不美？众:拍完照没有？快快快！嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！皮：给我留一块！众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢皮：呜……

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发布日期：2024-01-29 13:09:07
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