自制云腿馅

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Tip：外购的玫瑰酱干湿不等，加入面粉根据馅料的吸收情况来增减，用手抓一坨云腿馅，较软能成团就合适。泡好的火腿尝尝咸味，太咸要继续泡，泡过了拌馅要加适量盐，偏咸要多加糖如果火腿瘦肉多，猪油可适当减少，云腿馅用来蒸包子好吃，添加在五仁馅里，五仁月饼有多了一种美味。

宣威火腿（3肥7瘦）：

600克（净含量）

蜂蜜：

180克

纱糖：

60克

猪油：

240克

冬瓜糖（切小丁）：

120克

玫瑰酱（外购）：

160克

炒熟面粉：

300克

火腿切厚块，用凉水泡一天，中途换一次水，泡去多的盐分，在沸水中焯烫两分钟捞出，焯过的水倒掉。如果肥肉部分有颜色发黄，食用会哈喉，用刀切出扔掉，再用热水冲洗干净

上蒸锅蒸20分钟，冷却后片去猪皮，秤重600克，切成玉米粒小丁

加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制一天（如果气温高，就放冰箱冷藏腌制）

腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌匀

最后加入炒熟面粉拌匀（面粉无需一次性加完，可根据馅料的干湿来增减），云腿馅就做好了，静置半小时可使用