香酥掌中宝
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来源：互联网
Tip：盐放少些好吃，分两次抓淀粉是为了让脆骨表面酥脆里面不失水分，每次加淀粉一定要抓匀让每一块脆骨都有粉包裹着，撒芝麻是为了好看也可以不撒，花生一定要有，香酥口感好。
掌中宝（鸡脆骨）：
1000克
盐：
15克
白糖：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
辣椒粉：
适量
姜片：
30克
细淀粉：
适量
花生：
适量
1
鸡脆骨解冻后冲洗干净，沥干水分加姜片、料酒、盐、糖、酱油、辣椒粉腌制1小时，拣去姜片，沥干调味汁，加入淀粉抓匀（不要加太多，分二次加入），放至片刻。
2
再加一次淀粉抓匀备用，放至表面看不到淀粉就好了。
3
锅中倒入油烧至八成热，分次倒入鸡脆骨40秒（这样不需要太多油，也不怕脆骨有的熟有的不熟），捞出沥干油。
4
锅中油烧热至油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸1分钟捞出，用厨房纸巾吸去表面油，撒上芝麻，加入花生装盘。
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