米发糕（蒸碗糕）
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来源：互联网
Tip：蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。 隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。
粘米粉：
200g
糖：
70g
水：
350g
食用油：
30g
干酵母：
4g
1
清水30g，放入干净的容器。
2
加入“干酵母”4g。
3
用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。
4
粘米粉200g，糖70g，放入容器。
5
加入清水320g。
6
用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。
7
加入30g食用油。
8
用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。
9
取一个容器，加入一些清水煮滚。
10
用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。
11
一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。
12
注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。
13
粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。
14
搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。
15
温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。
16
二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。
17
小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。
18
将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。
19
蒸好后即可取出，室温冷却。
20
冷却后，用手即可脱模。 糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。
21
脱模后。
22
掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。
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做菜对我而言，是随性的，我最怕做计划性事情。犹如家人提前定制菜谱，还怕老人买回大把的便宜菜，那是崩溃而头痛的。我喜欢在菜场踱步，便会随性地想出晚餐的三个菜谱。 做饭，其实是件很简单事，无非是将各种食物混搭在一起，素菜，注重色彩的搭配；荤菜则注重味道的浓郁。终极美食家，讲究不放太多的调味品，做出食材本身的味道。而我是平民小厨，买不到尚好的食材，嫁的汉子也只喜平民口味，于是，我更偏好各种调味品，以此提其他 94365 浏览 -