东北正宗老式锅包肉
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来源：互联网
Tip：1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。 2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。 3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。 4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。 5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。 6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
猪里脊肉：
500g
土豆淀粉：
300g
油：
若干
料酒：
若干
盐：
若干
葱：
若干
姜：
若干
9°米醋：
若干
糖：
若干
胡萝卜：
若干
香菜：
若干
1
将里脊肉切成片，稍微大一点更好。
2
将肉用适量盐和料酒煨一段时间。
3
将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。
4
此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。
5
将备菜葱、姜、香菜切丝。
6
锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。
7
肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。
8
将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。
9
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
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