焦溜丸子——讨喜的宴客菜
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Tip：1.猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以用猪腿肉自己剁。不喜欢吃太多肉的，同样可以加少许马蹄或是鲜藕在肉馅内以增加爽脆的口感。 2.黄酱很咸，不需要再放太多的盐了，否则会太咸。 3.夏天时天气炎热，肉馅脂肪软化使之不容易成形，可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。 4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了粉被浸湿，就会沾在盘子上了。 5.做酱汁的醋和糖的比例是1：1这样就不会太甜也不会太醋，酱汁中放了生抽不要再放盐了，要把握好所种调味的量。 6.炸好的肉丸放入煮好的酱汁内不要煮太久，大火快速收汁，否则表面就不脆了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
材料：：
适量
猪腿肉（绞肉）：
250克
香葱、生姜：
各适量
大蒜：
5瓣
玉米淀粉：
40克
调味料A：
适量
盐：
1/4小匙
黄酱：
1小匙
砂糖：
1/2小匙
味精：
1/4小匙
葱白粒：
1小匙
姜泥：
1/2小匙
玉米淀粉：
1又1/2大匙
清水：
2大匙
芝麻香油：
1/2大匙
调味料B：
适量
陈醋：
2大匙
砂糖：
2大匙
生抽：
1大匙
老抽：
1小匙
料酒：
1大匙
清水：
40ML
水淀粉：
30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）
1
将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。
2
将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。
3
用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
4
打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5
再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
6
在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。
7
油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。
8
炸好的肉丸。
9
锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。
10
加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。
11
将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内煮至酱汁浓稠。
12
再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上酱汁即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。
13
成品
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- 发布日期：2024-01-30 08:31:16
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