枣香窝窝头
75079 阅读
0 评论
53 点赞
来源：互联网
Tip：玉米面是用干玉米磨成的或细或粗的干粉，在吃不起精白米面的年代只是用来充饥果腹之用，以现代的眼光看就是绿色健康食品了。传统窝窝头做法是用纯玉米面，或者掺入些面粉来做，口感较扎实，但对于咀嚼能力尚不佳的宝宝来说有点难以下咽，我改用加糯米粉的方子，比例适中的糯米粉会让口感软糯很多，并且也容易成型，蒸好后不会塌陷。 PS：玉米面粉和玉米淀粉不同，玉米淀粉是常见的增稠剂，虽然原材料也是玉米，但成分却大不同，千万不要拿玉米淀粉来当玉米面使了。
牛奶（或清水）：
120g
玉米面粉：
100g
糯米粉：
30g
细砂糖（可不加）：
5g
红枣：
8颗
1
红枣去核，切成小碎丁。 加红枣是为了增加口感和甜度，所以选的红枣甜度要高，也可以用葡萄干、蔓越莓干切碎了代替。红枣皮如果嫌太硬了也可以放热水里泡一下后剥去。
2
将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用。
3
将牛奶倒入奶锅中，加入5g糖，煮开后关火。 加入牛奶而不是传统的加清水的做法，可以让窝窝头带有奶香味，口感也会柔和一些，吃起来更加香甜。糖可以根据喜好来添加，如果红枣甜度足够，也可以不加糖。
4
煮好的牛奶慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状。 单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，就比较容易发起来。如果不用煮开的牛奶，也可以用开水来代替。
5
用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟。
6
把面条搓成长条状。
7
切成相同大小的小剂子。
8
取一个剂子，用手心和另一只手的手指整形成小窝头，底部顶出一个小窝。 玉米面质地细密，不容易蒸熟，所以要在底部留一个空洞。这个看似无意的做法，也让窝窝头变得特别有趣。
9
蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟。
10
大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
11
一次吃不完的窝窝头可以密封好放冰箱冷藏，第二天热好当早餐或点心，2~3天内吃完。
相关推荐
-
-
-
-
浓汁浓味的 - 爆炒鱿鱼圈
做菜对我而言，是随性的，我最怕做计划性事情。犹如家人提前定制菜谱，还怕老人买回大把的便宜菜，那是崩溃而头痛的。我喜欢在菜场踱步，便会随性地想出晚餐的三个菜谱。 做饭，其实是件很简单事，无非是将各种食物混搭在一起，素菜，注重色彩的搭配；荤菜则注重味道的浓郁。终极美食家，讲究不放太多的调味品，做出食材本身的味道。而我是平民小厨，买不到尚好的食材，嫁的汉子也只喜平民口味，于是，我更偏好各种调味品，以此提其他 94365 浏览 -