姜葱龙虾 附 处理方法
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Tip：炒龙虾不可以偷懒， 把太多龙虾一次过下锅. 这样锅的温度下降的太厉害， 家里的炉火不够猛. 龙虾收缩出的水不能马上收干， 龙虾就炒不香了. 也会煮出来一锅水. 一定要少量炒， 分开多炒1-2 锅. 姜， 葱/香菜， 和花雕酒是不可少的. 这些东西带出龙虾的香味和又不会盖过龙虾的鲜美. 味道太重， 太浓烈味道的配料会抢了龙虾的风头.
龙虾 2斤左右/只：
1-3 只（多少没关系，分几锅炒就可以了）
姜片：
半碗
葱段/香菜：
一碗 （喜欢吃可以多放）
花雕酒：
适量
油：
适量
1
准备菜刀和橡胶榔头. 刀法好， 够力的不用榔头也可以
2
龙虾对半切开， 先切头. 最好是头对着自己的方向下刀. 不然一刀下去， 龙虾尾拍拍拍， 水会溅到自己身上.
3
龙虾头里面的脑可以用盘子装着， 可以炖蛋.
4
分成3 部分， 2 边龙虾头， 龙虾尾和龙虾钳子. 钳子部分用榔头敲几下， 吃的时候比较方便. 煮的时候也比较快熟
5
龙虾头里面的腮要清理掉.
6
龙虾头和比较细的脚可以煮汤做泡饭
7
龙虾尾对半开， 把肠子拿掉切小块. 大小最好均匀， 炒的时候才不会有些熟了有些不熟.
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姜切片， 葱/香菜切段. 龙虾用有漏洞的容器装， 滴掉多余水分
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炒龙虾要用够厚重的锅炒， 放比平时炒菜多点的油. 锅要非常热才下油. 我这里有3 只龙虾， 所以我 钳子，和肉分开炒. 一共分了4 锅炒. 炒钳子的时间要长些. 如果只有一只龙虾， 不想分开炒的话就肉先上锅， 钳子再多煮2-3 分钟.
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下姜片小爆一下后放龙虾， 我这些比较多， 锅不大， 分了4 次炒. 下了龙虾后翻炒几下， 锅干了就放点酒， 一次不要放多， 干了再放. 龙虾自己也会出点水， 锅不干放太多料酒就不叫炒龙虾变 汤龙虾了.
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先放葱白. 不用放盐， 不用放盐，不可以放盐！ 不然咸死人别叫
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炒的时候火要大， 锅太干就放点料酒， 不要放水. 炒到龙虾肉不透明，炒的过程中不用盖锅盖， 避免水蒸汽倒流到锅里变水汪汪的. 龙虾肉都变白色就可以放葱段， 香菜上盘子了.
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不放葱， 放香菜也是很美味的. 我更喜欢放香菜的. 龙虾炒的微焦才香. 火一点要大， 锅一定要非常烫， 油要热要比平时煮菜多些. 这就是秘诀. 我也怕油溅什么， 我是戴个拿烤箱东西那种防热手套然后拿锅铲，就不怕油弹到手上烫到. 穿长袖， 夏天就用条毛巾包下手臂.
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我这里是3 个龙虾脑， 有人说是龙虾膏. 加 5 个小鸡蛋打散了过滤后加点料酒， 姜蓉. 一点点盐. 加一倍的水做炖蛋. 非常鲜美浓郁， 像海胆炖蛋一样
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龙虾头和脚做的汤可以做泡饭或者煮意大利饭都可以.
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- 发布日期：2024-01-29 09:11:07
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