唐山特产棋子烧饼
49189 阅读
0 评论
99 点赞
来源：互联网
Tip：1、没有甜面酱的话可以自己调味，生抽、老抽、耗油、鸡精、盐、糖、十三香，根据自己口味调，和饺子馅类似，地区口味也一定是有差异的，肉馅调料配方仅供参考。 2、菜籽油和花生油粘稠度不一样，土方压榨花生油时油酥我用了70克，葵花籽油用了65克，油酥抹的时候是会有一些粘稠的。 3、甜面酱用的王致和，其他品牌根据咸度增减用量，颜色浅可以用老抽调色。
油皮：
适量
中粉：
500克
水：
250克
植物油：
125克
油酥：
适量
中粉：
100克
植物油：
65~70克
多味粉：
1/4小勺
肉馅：
适量
精五花肉：
200克
甜面酱：
50克
花生油：
20克
葱花：
20克
多味粉：
1/2小勺
姜末：
1/2小勺
花椒粉：
1/4小勺
1
油皮配料全部倒入搅拌桶，启动2档，不管它了，基本肉馅配好了面团也好了。
2
五花肉去皮，改刀切大块。
3
分三次打碎，大块就行，不要打成肉馅，参考10档8秒。
4
这样大块就行，有部分搅碎不用介意。追求完美肉丁，请手切。葱和姜改刀，打成末。
5
面团这时也揉好了。取出盖保鲜膜醒一下。
6
肉馅的全部配料倒入搅拌桶，揉面勾，3档搅匀。期间配油酥。准备完油酥、工具，面团也醒发好了，馅也和好了。
7
油皮四等分，擀成薄片，薄一点，抹入1/4油酥。抹匀，小包酥的同学记得减掉油酥配料中部分油，油酥和油皮软硬程度适当才好操作。
8
折1/3
9
再折另外1/3
10
继续折。然后擀成长型面片，卷成长卷。
11
揪成小面团，切也行。大小请参考下图和手的对比。
12
按成周围略薄的面片。
13
放入肉馅
14
收口。
15
一定要收结实，捏出来的面按平固定。
16
正面蘸全蛋液。
17
然后粘一下芝麻。
18
大致整理一下，圆圆的才可爱。
19
烤箱预热，顶部底部加热（多盘用4D热风），中层，190度，参考35分钟（个头大了时间相应延长一点），表面金黄色即可。
20
大肉块，香~~
相关推荐
-
-
-
浆鱼片（鱼片半成品）
一直做不好鱼片的菜，感觉鱼片总是不嫩，主要是不会处理鱼片。大厨弟弟在微信里面详细图解了怎么浆鱼片。放到下厨房，就不会忘记啦。我们一起来学习吧。需要的时候，可以随时拿出来看。调料没有具体多少克，自己看着放吧。都不要很多的。其他 87596 浏览 -
-
感恩节烤火鸡（火鸡要如何才能不难吃）
加拿大冷的早，10月份就有感恩节了，这个时候的南瓜，葡萄，梨都特别好吃。 火鸡是必不可少的，超市里相继推出特价。一般来说，最好的火鸡是本地农场出产的新鲜鸡，无荷尔蒙纯有机，这种鸡比较贵，一只中等大小的就要上80刀。我只见过，没吃过。 然后就是一般的新鲜火鸡，冷藏区有卖。大约40-60刀一只。这种新鲜鸡提前一天买回家烤就可以了，不需要解冻。口感当然比冻的要好。 接下来是butterball类型的冷冻其他 34526 浏览