皇冠芝士包
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来源:互联网
Tip:水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。
高筋粉(昭和霓虹):
200克
细砂糖:
30克
盐:
2克
淡奶油:
30克
一个鸡蛋加牛奶:
125克
干酵母:
3克
黄油:
15克
夹馅儿:
适量
菠萝味奶酪:
适量
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这次用了王后的昭和霓虹粉,这款面粉很细腻。
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除黄油之外,所有材料放入小G的搅拌杯,揉到扩展后加入黄油,揉到接近完全。
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第一次我用GOURMETmaxx西式厨师机的搅拌刀揉的,事实证明不要用搅拌刀,很容易揉过头。
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用新的搅拌头2档揉5分钟就可以了。
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揉好的样子。
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滚圆后盖保鲜膜,室温进行基础发酵。
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发酵到差不多两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
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均分6份,滚圆松弛15分钟。
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把面团拍扁,包入奶酪。
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模具事先抹油撒粉,奶酪用的这种,直接吃就很好吃。
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把面团接口往下放入模具。
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入卡士发酵箱35度,湿度80,进行最后发酵,发酵到轻轻按压面团会缓慢回弹。
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发酵完毕,表面撒粉,表面可以剪油纸搞点小花样,比如我这次剪了心形。
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入预热好的烤箱中下层上下火170度烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 Ps,今天我180度32分钟烤皮有点厚了。
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出炉,放烤网晾至手温密封保存。
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