小米糕
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来源：互联网
小米粉：
75g
鸡蛋：
2个
牛奶：
85g
食用油：
20g
白砂糖：
20g
1
准备原料如上图。小米粉可以网购，我之前试过自己研磨，口感太粗糙，非常影响成品。鸡蛋选择中等偏大，色拉油选择无味的，如玉米油；
2
蛋黄蛋清分离；蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄用手动打蛋器打发均匀；
3
蛋黄里先后加入油和牛奶搅拌均匀；再筛入小米面充分搅拌均匀；
4
蛋白里分3次加入白砂糖，用电动打蛋器由低速到高速打发蛋白至硬性发泡即可。即拉起蛋白有个小尖角，上图红色圈内的样子；两个都准备好了，这时蒸锅里烧水准备；
5
按照做戚风的手法（具体手法可以网上搜一下），取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，从底部往上翻，千万不可打圈拌，边翻边转动盆，拌的差不多均匀的时候，把整个蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，同样的手法，上下翻拌，拌匀后把面糊从高处倒入6寸活底不粘模里，微微振动下模具，排出气泡，蒸锅水开后放锅里中火蒸30分钟，焖5分钟开盖出锅倒扣冷却即可；
