炸藕夹(素)教你做酥脆不夹肉的素炸藕夹
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Tip：1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。 2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系，糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。3、面糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均匀，裹多了不可口，太稀挂不上浆就不酥脆。 4、炸好的藕夹捞出来尽快食用，来不急食用的也要摊开晾着，不要叠在一起，因为刚炸出来的还有热气，叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。 5、炸好的藕夹可以蘸辣酱，番茄酱或醋，风味更佳。
藕：
两节
小麦面粉：
50g
糯米粉：
50g
泡打粉：
3g
盐：
3g
白砂糖：
1g
水：
120g
鸡精：
0.5g
1
藕洗净去皮切成0.5cm厚的片。尽量选择连在一起完整的藕节，断藕孔里容易有淤泥不易清洗干净。
2
将面粉，糯米粉，泡打粉，盐，糖，鸡精放入碗中加适量水搅拌成面糊。
3
将藕片放入面糊中裹上浆，依次下油锅中火炸成金黄色，捞出沥油，稍微凉一下后摆盘即可。
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- 发布日期：2024-01-30 08:37:04
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