百变面食之一黄金招财猪馒头
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Tip：馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。多做多练多总结，如果嫌造型麻烦，揉圆后醒会就上锅蒸成圆馒头。
南瓜：
140克
面粉：
700克
水：
370克
黑芝麻（做眼睛）：
适量
酵母：
5克
1
南瓜去皮去瓤洗净切小薄片放奶锅里，倒入水煮熟，冷凉后倒盆中、用手抓碎放入酵母搅匀。(不一定凉透，用手摸下和手温度差不多，不烫手就可，如果太热会把酵母烫死的）。
2
倒入面粉、用手抄拌成面絮。
3
和成光滑的面团，盖盖发酵。
4
发酵成功的三种鉴别方式：一发两倍大。
5
手指沾面插洞不回缩不塌陷。
6
拉开有均匀的蜂窝。
7
发酵好的面团取出放在揉面垫或案板上(需撒干粉防粘)。
8
用拳头捣，(排气方式)。
9
用掌跟揉、折叠。接着再拳头捣、揉、折叠等排气方式排气。(中间记得分次撒少量干粉防粘)。
10
把面团揉光滑。
11
用刮板切两半，搓长，揪成大小均匀的剂孑。
12
全部揪好的剂子。
13
逐个揉圆揉光滑，取两个剂子搓细长，揪成小剂子团圆，用手整成椭圆形做鼻子。
14
另外取个小剂子用手按成扁长形，横切一刀，再竖切两刀，分别做耳朵用。
15
圆形的面坯做猪头。
16
椭圆形的面团背面用筷子抹点水粘猪头上，两只筷子沾面捅鼻孔。
17
两个小三角背面抹水粘两边做耳朵。
18
用湿筷子沾黑芝麻粘头上做眼睛。萌萌的小猪做好了，是不是很可爱呢？
19
依次做好其他小猪。(又做个大石榴、小刺猬、小绣球，会做就是这么简单，赶快学起吧！)
20
乱入的小刺猬，好可爱。
21
蒸锅添温水，放入玉米皮防粘底(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)，把生坯放入醒十五分钟(灵活掌握)。
22
第二层的生坯。
23
醒十五分钟左右看着生坯明显变大，轻盈了，打火，上气后转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀盖。
24
成品：排排坐，分果果。
25
呆萌小猪猪。
26
都来吃石榴喽。
27
内部组织很松软，拍着拍着一个小猪下肚了，你要不要来一个。。。
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- 发布日期：2024-01-30 08:37:28
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