西北黄焖羊肉
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来源：互联网
Tip：1、羊肉新鲜点的羯羊羔，羊排、羊腿都很好。要散养，肥瘦相宜，养生自然一流，味道更是及其鲜美，膻味很轻，所以白水煮煮就好吃的很（这也是鉴别好羊肉最简单好用的方法）。 2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是姜，西北人炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。黄焖羊肉是大呼过瘾的一道正宗西北名菜，吃了还想吃。 3、西北菜偏爱青蒜，这是不能少的调味品，粉条最好用土豆粉煮不断不会糊。 4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来浇行面拉条子那叫一个好吃美味呢。 5、别用纯羊肉，最好用羊排，才够味儿呢。 6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条。西北的吃法是三四斤羊肉做一盘，大口开吃，岂能用一个“爽”字来形容 7、各位吃货们，亲友聚会时亲手做这么一道大餐，是不是倍有范儿呢。
羊肉：
3、4斤
洋葱：
1个
土豆粉条：
1份
土豆：
1个
辣椒：
2个
草果：
1个
小茴香：
3勺
花椒：
3勺
八角：
1个
桂皮：
一块
香叶：
2、3片
老姜：
1大块
葱姜蒜片：
5勺
干红辣椒：
一把
青蒜苗：
2根
郫县豆瓣酱：
一勺
生抽：
适量
老抽：
适量
冰糖：
适量
料酒：
适量
黑胡椒粉：
适量
葱段：
2段
肉蔻：
1个
1
羊排剁成小块，有肉有骨头滴用水浸泡一会儿，多换几次水，要把血水泡干净了。
2
锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
3
另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮，老姜、葱段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。
4
利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，土豆粉最好提前用冷水泡开。
5
取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
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