麻薯肉松蛋黄酥（少油少糖）
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油皮# （40个的量）：
适量
中筋面粉：
500克
猪油：
175克
细砂糖：
100克
水：
200克
抹茶油酥#（10个的量）：
适量
低筋面粉：
100克
猪油：
50克
抹茶粉：
4克
紫薯油酥#（10个的量）：
适量
紫薯粉：
9克
甜菜油酥#（10个的量）：
适量
甜菜粉：
6克
南瓜油酥#（10个的量）：
适量
猪油：
45克
南瓜粉：
8克
内陷：
适量
红豆沙：
800克
咸蛋黄：
40个
麻薯：
方子的量
肉松：
150克
沙拉酱：
80克
1
油皮的料全部混合，用面包机揉面，2次程序（一共揉30分钟），揉好后，取出，套上保鲜袋密封，常温醒30分钟。
2
在这期间，我们来做油酥，4个颜色分开来做。
3
用手或是带上手套，混合匀，盖上保鲜膜，备用。
4
肉松+沙拉酱，混合匀。
5
分成40份，备用
6
豆沙每份20克，分成40个。（制作豆沙的方子，有发，大家也可以买现成的）
7
麻薯也分成40份，蛋黄取出，备用。（做法也发啦，大家看前面哈）
8
现在开始做蛋黄酥啦，油酥每个颜色，分成5份，揉圆，盖上保鲜膜备用。
9
醒好的油皮分成20个，揉圆，盖上保鲜膜。
10
一份油皮，按扁，中间放入油酥
11
包住，捏紧
12
收口放在底部，揉圆。剩下39个，一样做，做好的盖上保鲜膜。
13
进行下一步，之前底部收口处冲上，按扁
14
用擀面杖擀成牛舌状，我是上下各两下，不用太大太长。
15
由上往下卷起来，放在盘子里，同步剩余39个，盖上保鲜膜（一定要盖严，要不干了，后面很难包），醒20分钟。
16
醒好后，取出用手再按扁
17
用擀面杖擀长，这个长度决定做出来的圈数。
18
由上往下卷起就好
19
所有都做好，盖上保鲜膜，醒20分钟。
20
终于开始包了，醒好的卷卷，放在菜板上，用锋利的刀，从中间切开。 我习惯是先切5个，边包边切，不要一下子都切出来，要不包到后面，会干，非常不好包。每一步还是用保鲜膜包住保护好。
21
取一个，圈圈冲上，按扁，翻面用擀面杖擀开，中间厚两边薄，不会用擀面杖的，用手捏开也可以。
22
皮放在手的虎口，先放入10克豆沙，上面放一粒蛋黄，左侧放肉松，右侧放麻薯，最上面盖上剩余豆沙。
23
面皮往上推，收口，捏紧。
24
立起来，稍微搓圆，就好啦！
25
烤箱170度，中层30分钟。
26
烤完要移到晾网，这样才可以保持酥脆，完成！ 辛苦啦，温热后，开吃吧，犒劳犒劳自己。
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- 发布日期：2024-01-30 08:39:03
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