红豆一口酥改良版（消耗红豆沙）
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来源：互联网
Tip：没有猪油用黄油的话一定要用软化好的黄油。刷蛋液如要不嫌烦的话可以先刷一遍，烤了10分钟左右再拿出来刷第二遍，这样效果更好。我喜欢上色深点的，所以烤了时间长了点。每个人的烤箱不一样，所以烤到后面一定要时刻注意烤箱清况，不要烤过头哦。我的烤箱温度不匀，所以我一边烤一边看，把上色到我满意的先拿出来，没有上色的继续烤。
油皮部分：
适量
高筋粉：
50克
猪油（软化的黄油）：
15克
白糖：
15克（可以自己增减）
水（牛奶）：
40克（分批加，加到成团就好）
油酥部分：
适量
低筋粉：
100克
猪油（软化的黄油）：
50克
水：
适量（一点点加）
豆沙馅：
200克
蛋黄液：
适量（半个蛋黄就够了）
1
油皮制作 将高筋粉，猪油（一定要是软化好的黄油），糖，水一起揉成光滑的面团（水不要一次全部加进去，慢慢加，加到能揉出光滑面团就可以了），盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时以上。
2
油酥制作 将低筋粉和猪油（或软化好的黄油，一定要软化好）揉成团，如果揉成团后一捏就碎就加少许水或牛奶，然后再揉，直到揉成有点软不会碎的面团，但是切记不要过度揉捏，以免起筋，揉好后盖保鲜膜醒20分钟，基本上等油皮醒好这个也差不多了。
3
面皮制作 将醒好的油皮均分成两份，油酥也均匀分成两份（操作的时候没有轮到操作的油皮油酥要盖好保鲜膜，以免水份流失），把油皮压扁，将油酥包进去，包好后将面团整成方形（我是手残党，不会弄方形只弄了个椭圆），然后用手压扁，用擀面杖擀成长方形，将长的两头往中间折叠，就是一折三，盖保鲜膜醒15分钟，醒好后再继续压扁擀薄一折三盖保鲜膜醒15分钟，最后再重复这个步骤一遍。（也就是总共三遍这个步骤，再多几遍不知道会不会口感更好，有耐心的朋友可以试试）
4
把醒好的面皮擀成长方形。长度厚薄根据自己喜好控制。
5
把豆沙捏成团分成两份，每份都搓成跟面皮差不多长短的长条型。
6
把豆沙条放在擀好的面皮中间，将面皮两边往中间包住豆沙条，接口朝下放置（接口处涂点蛋黄液比较不容易散开），用蛋黄液刷包好的面皮表面，第一遍刷好后稍微等一会再刷第二遍（这样烤出来的面皮上色会好看点）。刷好后用硬刮刀将长条面团切成自己想要的大小等份，我是切的1.5厘米的。
7
烤箱预热，180度烤30分钟左右（根据自己的烤箱随时观察上色情况，以免烤焦）
8
美味的豆沙一口酥完成了。
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- 发布日期：2024-01-30 08:39:13
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