【酸奶芝士挞】
44102 阅读
0 评论
92 点赞
来源：互联网
Tip：PS: 1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右。 2、挞皮制作手法请严格按照文中所述，避免碾压。 3、此类挞当天食用口感最佳。冷藏后皮馅融合也别有风味
挞皮材料：
适量
蛋黄 6克 水 27克 细砂糖 3克 盐 1.5克 黄油（发酵型） 105克 低粉 158克：
适量
芝士馅材料：
适量
奶油奶酪 114克 细砂糖 39克 蛋液 42克 原味酸奶 50克 淡奶油 40克 奶粉 8克 玉米淀粉 6克：
适量
表面装饰：糖粉适量：
适量
1
第一部分 挞皮制作 蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用
2
黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。
3
筛入低筋面粉，
4
用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！） 直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。
5
倒入冷藏的蛋液
6
上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）
7
用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。
8
冷藏面团取1/2，
9
操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可
10
将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
11
手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上
12
冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆 放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。
13
放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。 烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。 挞皮的制作就完成了。
14
第二部分 挞馅的制作 奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀
15
加入淡奶油，搅拌均
16
加入酸奶，搅拌均匀
17
加入蛋液，搅拌均匀
18
将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。
19
然后过筛一次
20
做好的挞馅倒入备好的挞皮，
21
放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分
22
出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模
相关推荐
-
可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）
可露丽是西点界的低调贵族，焦糖色的脆壳和布丁般的内层，加上朗姆酒在烘烤时酒香弥漫，让它整个都散发着迷人的气息，由于其模具过于昂贵，也是没有为大众熟知的原因。用铜模和铁模进行了测试，2天的等待，还是很值得的。口感上铁模外层稍偏硬，内层松软但不及铜模来的Q。铁模上色偏深（烘烤时间可适当缩短)，但是制作方便，烘烤时需要敲打次数为2次,铜模为5次可能更多，铁模可以一次全部取出敲打速度快。铁模上色不匀，也可其他 6935 浏览 -
-
-
-