四川泡菜
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来源：互联网
Tip：1.第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足，通常咸味较重，酸味较淡，多泡几次，味道会越来越好。 2.每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。 3.如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。 4.如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。 5.如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色，可以加入一些红皮白萝卜。
凉白开水：
3L
泡菜母水：
300ML
泡菜盐：
1袋（200克）
白酒：
100ML
花椒：
20粒
泡菜香料：
适量
小米辣：
10个
白糖（或红糖）：
20克
1
将所有材料准备好。
2
将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。
3
将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。
4
加入香料和花椒辣椒。
5
加入白酒。
6
加入醪糟。
7
加入泡菜母水。
8
将所有材料充分搅拌均匀。
9
盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。
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