凉面(居家版)
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来源:互联网
Tip:1、煮凉面的过程相当重要,一定要沸水下面,且煮面的时间不宜过长,面断生稍硬一点就要起锅; 2、下香油比例要恰当,在电风扇吹制的过程很重要,要不断挑拨,不然凉面凝团不松散就不好吃了; 3、绿豆芽、藤菜穿水刚断生就行了,煮久了菜失去清绿,起锅用凉水冲透是为了保证菜的爽脆和色泽鲜艳; 4 、调料拌汁也是重中之重,佐料比例最关键,糖醋味可适当重一些,更挑逗味觉!亲们~试着做做!
水碱面(超市买的):
半斤
绿豆芽、藤菜:
各200g
小葱、榨菜:
各50g
香油、花椒油、大蒜、老姜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、味精:
适量
1

炒锅置火倒水烧开
2

将水碱面下锅,沸水烧煮断生
3

起锅盛筲箕,倒香油搅拌,用电风扇不断挑拨吹凉松散待用
4

绿豆芽、藤菜下沸水绰水断生即起锅,用凉水冲透盛筲箕脱水待用
5

小葱切花
6

大蒜、老姜切末、榨菜切粒
7

将切好的大蒜、老姜、榨菜粒、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、味精按照比例加入适量凉开水,混合调汁
8

在调汁盆中先后放入凉面和绿豆芽、藤菜
9

将所以调料汁和凉面、豆芽藤菜拌匀
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盛盘上桌,散上葱花,一盘色鲜味美的地道家居凉面诞生了
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再配上一碗地道的老南瓜汤,朋友们~视觉味觉的感受如何?
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