茄子肉丁打卤面
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来源：互联网
Tip：1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。 3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。 4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
去皮五花肉：
适量
茄子：
适量
面条：
适量
西红柿：
适量
绿尖椒：
适量
大蒜：
适量
生抽：
适量
料酒：
适量
甜面酱：
适量
蚝油：
适量
糖：
适量
香油：
适量
盐：
适量
1
五花肉洗净擦干切成丁
2
用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3
尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
4
蒜切末
5
锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
6
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
7
茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
8
调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
9
倒入尖椒丁翻炒
10
最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
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