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【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥
对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。龙虾 17717 浏览 -
【曼食慢语】葱姜炒龙虾
龙虾不论在全世界哪个地方,都是豪华大餐的代名词,任何场合只要一端出龙虾来,都能震住在场的食客,多年前传说中的n大傻,必定有一傻是请客点龙虾。其实呢,在我看来龙虾跟其他的昂贵食材例如燕窝鱼翅比起来,是有本质不同的。龙虾的珍贵之处绝不仅仅在于价钱的昂贵,而在于它独特的口感和味道。龙虾是唯一让我真正体会到‘弹牙’口感的海鲜,那种饱满扎实而又爽利的肉质绝对是难以匹敌的,同时龙虾的鲜味也是一种非常饱和并且层龙虾 24585 浏览