广式月饼（50g）
12905 阅读
0 评论
92 点赞
来源：互联网
Tip：1.50g月饼的饼皮和馅料比例是3：7，也就是饼皮约15g（可扩展到20g），馅料一共35g，所以蛋黄+馅料=35g，（因为蛋黄大小不同，也可以扩展到40g）。60g的重量用50g的月饼模具来做没问题的。 2.饼皮用的油要用花生油才最香，如果实在没有，也可以用别的植物油代替。 3.饼皮面团室温下松弛就可以了，一定要包上保鲜膜或包入保鲜袋中，最好松弛2个小时以上，急做的话至少也要松弛一个小时。 4.转化糖浆，油，枧水混合后用手动打蛋器彻底混合均匀了再加入面粉。 5.咸蛋黄不需要事先处理，自己包入就可以，可以用一个，也可以用半个。 6.做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软。 7.月饼袋装密封保存，放两个星期没问题，室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。 以上内容来自于薄灰的新浪博客，图等我做了月饼再上O(∩_∩)O
饼皮（约做50g月饼20个）：
适量
普通面粉：
165g
转化糖浆：
115g
花生油：
50g
枧水：
4g
馅料：
适量
莲蓉馅：
约250g
豆沙馅：
约250g
咸蛋黄：
20g
表面刷液：
适量
纯蛋黄液：
少许
1
将转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗里，搅拌均匀
2
倒入面粉，用筷子先搅拌均匀，再用硅胶刮刀翻拌均匀（大约2分钟），面团呈油亮光滑的样子
3
用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少1-2个小时，饼皮就做好了
4
准备馅料和蛋黄，自己剥蛋黄的话要剥干净，不要留有蛋清在上面（我是蛋黄放白酒里泡一下，然后烤箱烤10分钟，放凉备用）
5
蛋黄和馅料一共重35-40g，依次用馅料包好所有的蛋黄
6
将饼皮面团分割成15g一个（最多可用20g），先分割好的盖上保鲜膜备用，防止表皮变干
7
将饼皮压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料
8
依次包好所有的月饼胚，准备50g的模具，安装好花片，将包好的月饼胚放入模具中（不需要刷油和撒面粉，这个配方正常是不会粘哒，脱模很轻松）
9
按压紧底部，这样出来花纹才好看，依次做好所有的月饼
10
烤箱200度预热5分钟，将月饼放中层烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液
11
转180度继续烤15分钟至表面金黄色，端出晾凉，刚烤好的月饼饼皮稍硬，放两天回油后口感最好
- 上一篇 > 冰皮月饼
- 下一篇 > 奶皇冰皮月饼——让冰皮软糯的关键
相关推荐
-
-
广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)
结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。月饼 61046 浏览 -
-
-