广式月饼（50g）
12905 阅读
0 评论
92 点赞
来源：互联网
Tip：1.50g月饼的饼皮和馅料比例是3：7，也就是饼皮约15g（可扩展到20g），馅料一共35g，所以蛋黄+馅料=35g，（因为蛋黄大小不同，也可以扩展到40g）。60g的重量用50g的月饼模具来做没问题的。 2.饼皮用的油要用花生油才最香，如果实在没有，也可以用别的植物油代替。 3.饼皮面团室温下松弛就可以了，一定要包上保鲜膜或包入保鲜袋中，最好松弛2个小时以上，急做的话至少也要松弛一个小时。 4.转化糖浆，油，枧水混合后用手动打蛋器彻底混合均匀了再加入面粉。 5.咸蛋黄不需要事先处理，自己包入就可以，可以用一个，也可以用半个。 6.做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软。 7.月饼袋装密封保存，放两个星期没问题，室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。 以上内容来自于薄灰的新浪博客，图等我做了月饼再上O(∩_∩)O
饼皮（约做50g月饼20个）：
适量
普通面粉：
165g
转化糖浆：
115g
花生油：
50g
枧水：
4g
馅料：
适量
莲蓉馅：
约250g
豆沙馅：
约250g
咸蛋黄：
20g
表面刷液：
适量
纯蛋黄液：
少许
1
将转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗里，搅拌均匀
2
倒入面粉，用筷子先搅拌均匀，再用硅胶刮刀翻拌均匀（大约2分钟），面团呈油亮光滑的样子
3
用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少1-2个小时，饼皮就做好了
4
准备馅料和蛋黄，自己剥蛋黄的话要剥干净，不要留有蛋清在上面（我是蛋黄放白酒里泡一下，然后烤箱烤10分钟，放凉备用）
5
蛋黄和馅料一共重35-40g，依次用馅料包好所有的蛋黄
6
将饼皮面团分割成15g一个（最多可用20g），先分割好的盖上保鲜膜备用，防止表皮变干
7
将饼皮压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料
8
依次包好所有的月饼胚，准备50g的模具，安装好花片，将包好的月饼胚放入模具中（不需要刷油和撒面粉，这个配方正常是不会粘哒，脱模很轻松）
9
按压紧底部，这样出来花纹才好看，依次做好所有的月饼
10
烤箱200度预热5分钟，将月饼放中层烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液
11
转180度继续烤15分钟至表面金黄色，端出晾凉，刚烤好的月饼饼皮稍硬，放两天回油后口感最好
- 上一篇 > 冰皮月饼
- 下一篇 > 奶皇冰皮月饼——让冰皮软糯的关键
相关推荐
-
-
-
绝世好方！不开裂不粘手港式冰皮月饼（附奶黄馅做法）
用过君之的方子，比较粘手需要滚粉才能脱模，味道好吃外皮有韧性，但冷藏到第二天外皮就变硬且底部开裂。还用过现成的免蒸免加油冰皮粉，外皮软糯接近市售冰皮，不过也相对不好造型。这个方子改自香港美食网站，基本不粘手，脱模容易，味道大好，不会开裂，是一试就会爱上的惊喜配方！50克模具可做16个。月饼 18921 浏览 -
苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼
这段时间有点忙，今年中秋就不打算再怎么做月饼了，但还是经不住玫瑰馅的诱惑，做了苏式玫瑰月饼。 这苏式玫瑰月饼，外皮与普通的苏式月饼没有多大的区别，关键在内馅，用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰，糖玫瑰中还有玫瑰花瓣呢，烤好后，掰开一个，有浓浓的花香味道。 网上查了一下，苏式玫瑰月饼还是苏式月饼中的精品呢，哈哈，不过，俺做的苏式玫瑰月饼也不知道是不是正宗，完成是俺随心所欲鼓捣出来月饼 73595 浏览 -
云腿月饼（附馅料制作详细方法）
云腿月饼是我最喜欢的月饼了，喜欢他咸甜适中的味道，还有软糯的火腿颗粒，连着略微有点硬的壳一口咬下去，那真的是人间美味，打小时候第一次吃到，就一发不可收拾的喜欢到现在，玩烘焙也有些年头，却从未想要自己做云腿月饼，因为嘛，总觉得做馅太麻烦了，而且，也买不到纯正的火腿。呃……还有，人懒，你懂的，哈哈。 所幸盆友寄来了正宗的宣威火腿，于是我就开工了。没想到，自制的云腿月饼，辣么好吃，有点停不下来了，哈哈。月饼 8566 浏览