大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5
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Tip：注意： 1.开心果量大，切的时候会有阻力，为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨，请务必： ①敲开心果的时候敲碎一点。 ②冷藏时间一定要充分，内外都要冻结实，不能摸起来还有一点软就开切。 ③如有条件，切前磨刀。 2.开心果仁较饼干容易上色，所以最后要注意观察，避免烘焙过度。 3.密封保存，避免受潮。 下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)
配方可制作饼干14块：
适量
无盐黄油：
65g
低筋面粉：
70g
泡打粉：
1/4小勺（1g）
糖粉：
25g
玉米淀粉：
15g
全蛋液：
15g
盐焗开心果仁：
50g
1
准备工作： 1.烤箱预热到160℃ 2.提早至少1小时软化黄油，直到打蛋头可以轻松插入即可。 如果没有时间，快速软化方法如下： ①.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态。 ②.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。 ③.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 3.如果不使用电动打蛋器，请多次少量加入蛋液，搅打至完全融合后再加下一次。
2
将开心果装进密封袋，压出空气后封口。
3
包上毛巾作为缓冲。
4
用擀面棍敲碎。
5
低速打散黄油。
6
加入糖粉和玉米淀粉。 （不用过筛）
7
由四周向中间压拌。
8
用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。
9
低速打散结块的糖粉。
10
搅打蓬松。
11
加入蛋液。 （如使用电动打蛋器，一次性加入即可；如使用手动打蛋器，分3-4次加入，每次搅打至完全融合后再倒下一次。）
12
中速搅打至蛋液完全吸收，体积膨大，颜色变浅。
13
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
14
倒入开心果碎。
15
筛入低粉和泡打粉。
16
从四周向中间压拌均匀。 （由外向内可避免干粉溢出）
17
充分搅拌均匀。
18
整形： 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
19
双手四指压下四角。
20
将面糊填入模具。 （配方只能填满一半多一点，如需大量操作，请翻倍）
21
刮平表面。
22
将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。 利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
23
清理完保鲜膜，再次盖回去。
24
翻转整形底部。 把饼干条翻个面，塞回去。
25
用力推到边缘。
26
压平表面。 （此步骤可确保底部没有间隙。）
27
如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。 如果急用，可冷冻半小时后取出使用。
28
将面团切成厚薄均匀的饼干片。 （右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，轻轻用力一刀下去，可以保持垂直稳定。）
29
烤盘上铺纸，均匀铺上饼干，块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。
30
160℃，中层，烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。 如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意切勿烘焙过度。 完全晾凉后就可以开动啦~
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:44
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