【素食主义】素蛋液Aquafaba（豆子浸泡液）

Tip：两杯豆子，差不多能做四五杯的Aquafaba液体

鹰嘴豆：

500克（2杯）

水：

2升（8杯）

1

鹰嘴豆先用足够的水泡发 夏天12小时，冬天24小时 最好7-8小时换一次水 泡好豆子后，捞出豆子，放煮锅里 加2升水，开始煮豆子。 不加任何东西，只是水，盖盖子煮，烧开后转小火炖 用勺子撇去浮沫，盖盖子炖60-75分钟 豆子煮好后，用干净无油的勺子捞出沥干，做别的可以用 我们要的是煮豆子的水

2

想要液体更浓稠，蛋白质更丰富的，可以再加热一会 30-45分钟，挥发多余水分，就可以得到这种黄色的液体了 晾到室温，装到密封容器里冷藏 用的时候拿出来就好 煮好的鹰嘴豆用不完也可以重新浸泡到煮液里，一起冷藏保存

3

Aquafaba也可以完美打发的，时间会比蛋白打发久一些，但绝对可以做到一摸一样的硬性打发。做酱，甜品，可以完美代替

• 上一篇 > 洋葱番茄胡萝卜炒饭
• 下一篇 > 大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5