香草戚风
56105 阅读
0 评论
26 点赞
来源：互联网
①蛋黄糊部分：：
适量
牛奶：
100g
香草荚：
半根
蛋黄：
80g
细砂糖：
35g
玉米油：
100g
朗姆酒：
10g
盐：
1g
高粉：
55g
低粉：
55g
②蛋白霜部分：：
适量
蛋白：
200g
③18cm中空圆模：
一个
1
先来做准备工作，蛋黄、蛋白分开，蛋白先放入冰箱冷藏~
2
低粉高粉和盐混合之后过两遍筛。
3
开始~把香草荚切开取籽，和香草荚的外壳一起放入牛奶中。
4
加热，煮到四周微微冒泡后关火。
5
盖上盖子焖10分钟，然后取出香草荚的外壳，放一边备用。
6
来做蛋黄糊~蛋黄中加入35g糖。
7
搅打至颜色变浅变白。
8
加入玉米油搅拌均匀。
9
再加入牛奶和朗姆酒，拌匀。
10
加入过好筛的面粉，拌至细腻无颗粒的状态。蛋黄糊我尝试着过了一边筛（40目的），这个做法我并不知道对不对，只是以前做蛋糕卷也这么操作过，这样的蛋黄糊更细腻无颗粒无气泡。
11
开始做蛋白霜部分~蛋白先搅打至鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
12
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖。
13
高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
14
开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
15
然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。
16
从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
17
放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。
18
出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。
19
长得比低粉的戚风是高一些。
20
切开的样子~
21
看着很硬挺，其实组织特别轻盈绵软又有弹性，味道还有口感家人和同事都赞不绝口~
相关推荐
-
汪涵偶像来了版本葱油面
之前有看过汪涵天天向上的葱油面，感觉一定很好吃，可是，然我去炸葱直到焦黑,实感力不能及，懒癌上身，无从下手，后来看了汪涵在偶像来了里做早饭…哇塞还可以这样～✨那还等什么～即刻做来～最后发表一下吃货感言～小骨诚不欺我：真的好油啊，还好搭配我的白灼秋葵和水果葡萄～其他 41493 浏览 -
-
-
XO酱炒饭：阿干妈的厨房称霸之路，从这瓶酱开始【曼达小馆】
14年我教过大家如何自己在家做xo酱，三年后我终于走上了阿干妈的路…干烧大虾，什锦虾仁炒饭，再加点xo酱，有多好次你们自己看节目吧～其他 33015 浏览 -