自制火腿肠
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来源：互联网
Tip：1·某宝有羊肠和调料卖 2·也可以不用买的调料，香精味比较重，自己加生抽，白酒，白砂糖，盐调味。红曲粉调色，也是一样的。 3·淀粉多少问题不大，起到一个曾稠，上劲的作用，吃起来比较Q。 4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。 5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，尝一个熟了就捞起来。
上肉（3分肥7分瘦较好）：
4斤
姜：
适量
羊肠或猪肠：
适量
红薯淀粉：
适量
盐：
适量
水：
适量
红曲粉：
少许调色
白糖：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
棉线：
适量
1
羊肠用清水加点白酒泡好。也可以用猪肠，这两个的区别就是羊肠比较细，猪肠会粗一点。
2
肉加姜绞成泥，绞的细点比较好吃。
3
调味料按平时自己做菜的习惯用量。糖、料酒、生抽、盐、加入适量淀粉，少许红曲粉没有也可以不加。再慢慢的加水，顺时针搅拌，等肉把水份吸收了，再加水搅拌，我用了两碗水，分6次加入，这个步骤很重要，可以让火腿肠吃起来比较Q。把腌好的肉放2个小时以上入味。
4
先灌点肉到工具，比较好操作。全部灌好后拿针扎一下，把里面的气体放出来。
5
我找了个不锈钢的削皮器来灌香肠，比较方便快捷。
6
火腿肠灌好后，挂在阴凉通风的地方晾一天或是一晚，皮晾干了就可以了。
7
将火腿肠放锅里开小火，像煮肉丸一样，慢慢煮熟，要不会爆皮。或是用蒸熟的也行。
8
好了，可以开吃了，吃不完的放冰箱速冻，要吃再拿出来蒸，煎，炒都可以。
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