网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦
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Tip：1、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合，不要与粉类同称。 3、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 4、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
蛋白霜：
适量
蛋白：
168克
砂糖A：
65克
柠檬汁：
5克
蛋黄糊：
适量
蛋黄：
92克
砂糖B：
22克
低粉：
35克
可可油：
适量
可可粉：
12克
黄油：
40克
可可奶油：
适量
淡奶油：
200克
可可粉：
15克
砂糖：
20克
咖啡酸奶淋面：
适量
淡奶油：
120克
市售酸奶：
45克
砂糖：
10克
速溶咖啡与热水1：1溶液：
3克
1
将可可粉和融化的黄油混合均匀，做成可可油。
2
制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
3
制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
4
打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
5
打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
6
继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
7
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
8
倒回蛋白盆中，混合均匀。
9
筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
10
用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
11
翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
12
上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
13
制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
14
将蛋糕体向外斜切修边。
15
将可可奶油奶油均匀涂抹。
16
卷起，冷冻20~40分钟定型。
17
制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
18
蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
19
再淋上剩余的咖啡酸奶淋面，筛上可可粉即可。
20
啊，脏脏包已经这么红了。我们脏脏卷作为它的大表哥，为什么不能红呢？求转发求点赞啊，让我们一起见证网红的诞生！ （姜先生：我看你是想红想疯了~ 我：才没有）
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- 发布日期：2024-01-29 09:41:17
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