椒盐芝麻饼
42334 阅读
0 评论
41 点赞
来源：互联网
Tip：1. 制作馅料时，可以根据自己喜欢的口味，加入辣椒粉等。 2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作。 3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行。 4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团。 5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果。 6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了。 7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第3天，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，又酥脆啦！
饼皮：
适量
普通面粉：
250g
速发干酵母：
3g
食用油：
10g
盐：
1g
清水：
135g
芝麻馅：
适量
芝麻酱：
60g
椒盐：
6g
芝麻油：
12g
细砂糖：
7g
低筋面粉：
10g
表面：
适量
清水：
少许
白芝麻：
少许
1
芝麻馅的全部材料混合，拌匀备用。
2
饼皮的全部材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3
将面团分割成大小均匀的15份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4
取一个松弛好的小面团，搓成长条，案板和手上可以事先抹些油防粘。
5
擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多。
6
从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些。卷好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
7
将两端向中间折叠，捏紧收口。
8
将光滑的面朝上，整形并稍稍压扁，注意不要太用力去压。
9
在饼胚的光滑面刷上些清水，然后黏上芝麻，可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附得更加牢固。
10
将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间留出少许空隙，因为烘烤过程会膨胀，盖上保鲜膜，发酵15分钟。
11
将烤盘送入预热250度的烤箱，上下火220度，中层烘烤10分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。
相关推荐
-
-
坚果酥饼/花生酥饼/芝麻酥饼
2015.11.18第一次做了五彩酥饼，喷香停不了口。今天第二次，我一下子做了九种口味。方子不错，记录下来，和大家分享！谢谢太极DAN老师，我的方子减糖减油过。饼 37688 浏览 -
-
-