金钱饼
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来源：互联网
Tip：1、这个面团含水量稍低，便于造型。 2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。 3、先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。 4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。
面粉：
500克
鲜酵母：
8克
水：
230克
鲜鸡蛋黄：
1个
1
鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团
2
加盖饧发到面团原体积2倍大
3
饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡
4
再次揉搓均匀
5
面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子
6
把每个剂子搓圆
7
再擀成厚度约为8毫米左右的饼
8
中间用方形切模切下
9
再用吸管压出一圈花纹
10
然后用竹签在压好的圆圈上扎眼
11
平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出
12
蛋黄放入碗中搅散
13
用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液
14
放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可
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