焦糖栗子酥
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来源：互联网
Tip：1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。 2、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。 3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。 4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。 5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。
栗子泥：
300克
黄油：
60克
白砂糖：
60克
奶粉：
20克
栗子粉：
10克
各种坚果：
50克
低粉：
80克
黄油：
25克
糖粉：
30克
盐：
少许
小苏打：
0.4克
麦芽糖：
15克
蛋液：
17克
奶粉：
5克
栗子粉：
5克
白砂糖：
50克
浓缩咖啡液：
10ml
清水：
10ml
蛋黄：
20克
1
栗子泥加糖和黄油炒干
2
奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
3
加入坚果拌匀，放量备用
4
分割成10克每个的小球
5
栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团
6
分割成5克一个的小球
7
栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状
8
收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
9
糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温
10
牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可
