【健康三餐】秋日栗香南瓜全麦快手面包

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Tip：1，把即食燕麦片（煮5分钟就能吃那种），用料理机/破壁机/石磨等方法磨成粉，实在不行，也可以用全麦粉/中粉代替。或者直接用燕麦片也可以，成品会更矮，口感更厚实。 2，我用微波炉弄熟的南瓜，用料理机打碎。也可以用蒸、烤方法弄熟。不过蒸的水分会较大一些。 3，栗子我用的真空包装打开即食的栗子仁，也可以用糖炒栗子，只要是熟的、去皮的就行。 4，再次提醒，味道非常不甜，喜甜多加30-50克蜂蜜或红糖。或在烤前在面糊表面撒一层红糖。 5，更好吃的方法：把栗子在焦糖浆里滚一下，裹上焦糖，再放到面包里。 6，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。【关于A油能不能用B油代替的问题】油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。液体油之间可以互换，也是味道会有区别。固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。【关于A粉能不能用B粉代替的问题】如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

湿性材料：

适量

大号鸡蛋（室温）：

3个

熟透的皮带黑点的香蕉：

中等大小2-3个，压成泥

熟南瓜泥：

350-400克（熟后重量）

蜂蜜(选用）：

25克

干性材料：

适量

全麦粉：

225克

燕麦粉（oat flour）（见贴士1）：

80克

肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice）：

1.5小勺-1大勺

无铝泡打粉：

1.5大勺

小苏打粉：

1/2小勺

细海盐或喜马拉雅粉盐：

1/4小勺

熟栗子：

40克，把整个栗子掰成2-4块

烤香的核桃（选用）：

30克

表面装饰：

适量

南瓜籽：

一大把左右

【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。因为加热过了，更香甜。

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。模具抹油或垫烘焙纸备用。

在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

在大碗里混合所有干性材料，拌匀。把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到刚刚不见干粉即可，千万不可过度搅拌！拌的时间不要超过20秒，否则出筋。

把面糊倒入模具，略抹平表面，撒上南瓜籽（建议同时撒一些红糖粒），烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。