全麦栗子面包
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来源：互联网
Tip：1、糖水栗子中的糖可以减少，香草豆荚没有可以不放 2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可 3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整
高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克：
适量
糖水栗子材料：
适量
栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只：
适量
1
老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2
糖水栗子的做法 买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好 将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
3
大火煮沸 盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
4
开大火稍微收收糖汁
5
趁热装入消毒好的密封瓶即可
6
主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
7
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
8
发酵至2倍大
9
光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
10
双手按压排气
11
按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
12
自上而下卷起
13
发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
14
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
15
烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
16
用锋利的刀片在表面割口
17
放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
18
出炉转至冷却架放凉
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