焦糖栗子蛋糕
92538 阅读
0 评论
64 点赞
来源：互联网
低筋面粉：
70g
熟栗子磨粉：
30g
煮好的栗子：
适量
蛋黄：
50g
细砂糖：
40g
牛奶：
65g
植物油：
55g
蛋白：
160g
冷水：
适量
鲜奶油：
50-70g
热水：
15g
黄油：
10g
糖粉：
适量
1
煮栗子使用筛网磨成粉状，备用
2
蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀
3
加入牛奶拌匀
4
加入色拉油完全拌匀
5
筛入低筋面粉拌匀
6
倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
7
蛋白分3次加入40g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
8
剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模
9
蛋糕凉透以后脱模，背面朝上，放在网架上
10
糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可
11
煮好的栗子切小块备用
12
g细砂糖+20g水煮成焦糖，然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可
13
炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可
14
拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周，就可以了
