天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包
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来源：互联网
天然酵种：
135克（100%水粉比例）
高粉：
284克
全麦粉：
100克
帕玛森乳酪：
100克，刨丝
西葫芦：
90克，连皮刨丝
水：
240克
盐：
7克
1
西葫芦连皮刨丝加少量盐浸泡出水20分钟，用纸巾挤干水份
2
混合粉，水，酵种，和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入乳酪
3
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次。在第二次折叠时（即发酵1小时），揉入西葫芦丝
4
分割成650克和300克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
5
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了30分钟
6
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
7
如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时
8
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
9
如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
10
如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱
11
烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子，如果用石板，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。（300克面团一共30分钟，650克面团一共45分 钟。）如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉
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- 发布日期：2024-01-29 09:43:18
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