挂霜腰果
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来源：互联网
Tip：1.炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅； 2.炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了； 3.快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆； 4.熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火； 5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了； 6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；
腰果：
适量
油：
适量
糖：
适量
淀粉：
适量
白酒：
适量
1
将腰果用开水泡上十五分钟
2
将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油
3
小火，中间不停地用勺翻炒
4
直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒
5
继续翻炒直至近乎没有小泡
6
将炒好的腰果捞出，控油
7
将锅中加入适量糖和水，小火加热
8
不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时
9
将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10
翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面
11
一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉
12
待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
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