【保罗教你做面包】夏巴塔 Ciabatta

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高筋面粉：

400克

酵母：

7克

水：

300ml

橄榄油：

30ml

盐：

7克

小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）：

适量

制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

制作酵头：和面，使酵头的原料混合

制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

和面到这个状态还没有好，面筋容易断

逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

这是面团发酵好的样子

在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

将面团分割成两份

防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta