有爱早餐包---心形火腿杂蔬面包

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Tip：1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！面粉这次是新良小包的~其实即使是同款面粉，大家环境湿度不同、面粉开封时间、保存不同、对面团掌控能力不同，最终的用水量也是不尽相同的 2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、整形的时候相连的一端也就是心形尖角位置要稍稍留多一点，做出来形状比较立体 4、上面馅料可以随意搭配，可以换成金枪鱼等等请自行发挥

中种面团：

适量

高筋面粉 125克牛奶 100克酵母 2.5克：

适量

主面团：

适量

高筋面粉 125克细砂糖 18克全蛋 25克盐 4.5克水 38克黄油 20克：

适量

表面：

适量

胡萝卜青豆玉米混合蔬菜粒 45克黑胡椒适量火腿 70克盐少许沙拉酱少许罗勒碎少许马苏里拉芝士适量：

适量

1

种面团材料全部混合用刮刀拌成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时

2

取出的状态如图，种面团发酵至最高点，约3倍（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍属于正常）

3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

5

将面团取出称重等分为6个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

6

取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆

7

翻面横放，末端压薄边后自上而下卷起呈长条

8

稍微搓长

9

用刮板将其自中间切开一分为二，要留一端不断开

10

两半分开

11

两边分别向中间内折，如图呈心形

12

也可以这样

13

放在烤盘

14

放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大手指按压面团表面可以缓慢回弹

15

火腿切小粒，胡萝卜玉米青豆粒焯水沥干用厨房纸吸干水分加黑胡椒、罗勒、少许盐、适量沙拉酱拌匀马苏里拉碎一起拌匀

16

用勺子均匀的放在发酵好的面团表面

17

放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤18分钟

18

出炉冷却

19

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本文分类：火腿
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发布日期：2024-01-29 09:50:31
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