川味炒面
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来源：互联网
Tip：1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便 2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟 3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美 4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒 5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整
面粉：
300克
清水：
120克
盐：
1/2小勺
自制宽面：
400克
五花肉：
100克
洋葱：
1/4个
土豆：
1个
胡萝卜：
1/2个
青蒜：
1根
油：
1大勺
郫县豆瓣酱：
2小勺
糖：
1小勺
蚝油：
1小勺
香油：
几滴
1
清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2
面团用压面轴压成薄一点的面片
3
然后再切成宽4毫米的宽面
4
五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
5
锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
6
肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味
7
然后放入郫县豆瓣酱翻炒
8
下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
9
加入半小勺盐，倒入热水
10
盖上锅盖，炖煮7、8分钟
11
打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下
12
将面条分散放入锅中
13
盖上锅盖中小火焖5分钟
14
这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
15
撒上青蒜片，滴入几滴香油
16
用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
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